Depuis 1998
Vingt-huit ans, un seul levain.
Il a commencé dans un pot à confiture. Il est encore là.
Le commencement
Une boutique de douze mètres carrés.
Léa a racheté l'ancienne épicerie de la rue des Tilleuls et l'a ouverte en boulangerie un mardi de novembre 1998. Un four d'occasion contre le mur du fond, douze mètres carrés de boutique, et neuf pains vendus le premier jour.
Le levain de ce mardi-là était né trois semaines plus tôt dans un pot à confiture, avec de la farine de seigle et de l'eau du robinet. On le nourrit encore tous les matins. C'est la seule chose ici qui n'ait jamais changé.
- 1998 Léa ouvre le fournil rue des Tilleuls.
- 2009 Le four à bois remplace l'électrique.
- 2018 Farine de meule partout, dernier additif sorti.
- Aujourd'hui Quatre paires de mains, et toujours le même levain.
Le tournant
Vingt ans après, elle a tout changé. Presque.
En 2018, après vingt ans à faire tourner le même four, Léa a tout remis à plat : de la farine de meule achetée à un moulin qu'on peut nommer, des pousses longues de dix-huit heures, et plus un seul additif dans la maison.
Les habitués ont râlé six mois : le pain n'était plus tout à fait le même. Ils ont fini par admettre qu'il était meilleur, ce qui dans un fournil vaut décoration.
Le mieux, c'est encore de goûter.
On raconte mal. On cuit mieux. La porte est ouverte à sept heures.